Описание
Bleuchatel — мягкий швейцарский сыр кремового цвета с голубой плесенью, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.
Первый голубой сыр этой страны. Это один из самых благородных сыров, приготовленный в сыроварнях на границе Швейцарии и Франции — на территории кантона Невшатель. Кстати, название Блюшатель происходит от французских слов «blue» (голубой) и «Neuchâtel» (Невшатель). Сыр Блюшатель имеет маслянистую текстуру и изящно пронизан голубыми прожилками благородной плесени Penicillium Roqueforti..
Сыр вязковатый, потому при нарезке немного «прилипает» к ножу. Запах его не сильный, напоминает аромат чего-то кисломолочного и …грибов.
Имеет поразительный вкус — острый, ярко выраженный и, одновременно, утонченный. Гармоничный по своим качествам. Обычно у голубых сыров чувствуется вкус плесени, но здесь она уходит на второй план.
У Блюшателя солоноватый вкус, многим он кажется слишком соленым.
Корочка темно-бежевато-оранжевого цвета. Тонкая, миллиметра 1,5. Имеет островато-насыщенный грибной вкус. Сама сырная масса мягкая, маслянистая, как у Бри, кремово-желтая с прожилками серо-зеленой плесени, расположенных в сырной головке перепендикулярно самой головке. Имеет яркий сливочный с небольшой терпкостью вкус, создающийся за счет голубой плесени. Послевкусие у этого сыра непродолжительное, но яркое. В нем чувствуется кисломолочный привкус и небольшая острота.
Созданный и выдержанный с любовью в горах округа Невшатель сыр Блюшатель неповторим в качестве аперитива, ингредиента в салатах и соусах, десертах
Состав: коровье молоко, молочнокислые сычужные ферменты, грибок penicillium roqueforti.
